张掖南酒系采用白酒为坯制的酒基，加入定量的糯米，以药曲为糖化发酵剂酿制而成。它的酿造工艺流程与驰名中外的绍兴黄酒基本相同。在制作过程中加入川乌、陈皮、大芋、砂仁、当归、红花、桃仁、官桂、山甲、五加皮、地骨、何首乌等四十余中草药，但在饮用时没有药味。经长期低温，自然发酵的原汁酒，清香扑鼻，色泽金黄，澄清透明，酒味醇厚，绵软适口，是别具一格的高糖度甜型酒。不仅酒质优美，而且浓郁清香，是具有地方特色的传统产品。

    张掖南酒有健脾开胃利湿之功，也有补益健身之效，适量久饮，不仅是人们的一种享受，而且对风湿病，妇女病有一定疗效，实为健身之佳品。

张掖黄酒在张掖是祭祀、婚丧的必备之物，如民间儿女结婚，父母便酿酒一罐，吉日一到便取出来待客。

　　张掖的黄酒历史悠久，很早以前当地先民就开始以高粱青稞大麦为酒基，糯米为引料，选用当归、桅甘、陈皮、红花等数十种名贵中药，加大麦制曲，精工酿造而成。是低糖分、营养丰富的饮料，人体必不可少的十七种氨基酸含量丰富。

　　张掖黄酒清亮透明，香味浓郁，润喉爽口，与其他地区同类产品比较，其特点是：不着色自黄，不加糖自甜，不调味自香。长期饮用，具有舒筋活血，补肾益阳，强身壮骨，延年益寿之功效。

　　过去张掖街巷里各处都有酒房，尤其酿黄酒、卖黄酒、温热酒（酒壶有盛一斤者为“双壶”，有盛二斤者为“四壶”，有盛五斤者为“十壶”），是比较特殊的风俗，买酒者自己不拿酒壶，酒房供壶，酒房在次日派伙计收壶。张掖人喝酒一般“先干为敬”。如果人少，主人往往要一一敬过来，并针对各人的情况，说出不同的敬酒词，直说到客人把酒喝了为止，态度十分诚恳，气氛极其欢快热烈。