小编提示: 杭三鲜的做法简单是美食菜谱中的常见菜，不一定要看杭三鲜视频才能学会，但怎么做杭三鲜最好吃，跟着下面的做法图解来做这道杭三鲜吧。
登录/注册后可查看大图主料：猪肉皮150克 草鱼75克 鸡肉50克 猪肚50克 猪肉(肥瘦)50克
辅料：河虾25克 火腿15克 淀粉(蚕豆)20克 冬笋25克
调料：白砂糖5克 黄酒50克 酱油25克 盐3克 味精2克 猪油（炼制）20克 小葱10克
烹饪方法1. 水发肉皮切成长5 厘米、宽2 厘米的菱角片；
2. 鸡肉洗净，煮熟，切成长4厘米、宽1厘米的片；
3. 猪肚用碱少许，加水洗净，煮熟均切成长4 厘米、宽1 厘米的片；
4. 冬笋去壳，洗净，入沸水焯熟，切成与猪肚相同大小的片；
5. 草鱼宰杀治净，片取净肉75克，斩剁成茸，加水、精盐，顺同一方向搅至有粘性，再加蛋清、湿淀粉搅匀，最后加味精、猪油搅制而成鱼茸；
6. 猪肉斩剁成肉末，加精盐少许，做成3 个肉丸子，上蒸笼用旺火蒸熟；
7. 草鱼茸做成3 个鱼丸子，放入冷水中，用小火“养”熟；
8. 炒锅置旺火，下入熟猪油，投入葱段7克，煸出香味，把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中，加入黄酒、酱油、精盐，白糖和白汤150毫升，烧制；
9. 待烧沸后调入味精，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段3克装盘；
10. 丸子放在盘的周围，熟火腿片盖在上面。
制作提示猪肉末肥三瘦七，加盐及少量清水，顺一个方向搅上劲、熟后质感软嫩。
