两地书，酒为媒，塞酒与海南的故事_张掖记忆_张掖论坛

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发表于：2020/2/23 17:19:41
来自：甘肃

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两地书，酒为媒，塞酒与海南的故事

这是张掖退休的一位文化人的来信，他平时客居海南，２０１９年１１月返乡探亲，朋友们请他品尝甘肃塞乡酒业的“塞酒”，回去后意犹未尽，写下一篇酒后感想，正如宋代徐侨酒后诗云：酒正醺人苦不禁，诗来撩我可无吟。轻纨不动清风在，况有松声醒醉心。

故乡酒，故乡情

作者：一叶

    我爱喝酒，喜欢白酒，也喝了几十年白酒，算得上是个民间品酒师。几十年工作忙忙碌碌，休息后剩下两个爱好，一是隔三差五邀几个朋友喝几杯，二是闲来无事写点感想聊寄情怀。这十多来年，跑遍了大江南北，拜会了诸多文友，品尝了各地美酒，但对故乡张掖的白酒情有独钟。

    俗话说，一方水土养一方人。喝了这么多年白酒，我还是最爱喝家乡的浓香型白酒，那是一种家乡的味道，令人回味悠长，乡情袅袅。无论走到哪里，总是千方百计让朋友们带几瓶家乡酒，一路风尘，一路乡情，那种惬意，不喝酒的人难以理解。去年１１月，我回了一趟张掖，朋友接待我，拿出了几瓶“塞酒”，看一眼古色古香的包装，就引起了我的好奇。朋友说，这是甘肃塞乡酒业的新品“塞酒”，这几年这个酒厂博采众长，聘请全国著名酿酒大师做指导，用传统五粮工艺，采本地优质高粱、玉米、小麦及大米、糯米酿造，每一滴都是真正的纯粮烧酒，是河西地区的白酒新秀。新产品虽然出来时间不长，但已经得到董酒爱酒人士的喜爱。我说，那个厂子我知道，是一家老的国有企业，可能近三十年历史了。我问朋友，张掖原来三十多家酒厂，现在情况如何，朋友说所剩无几了，真正用传统工艺酿造的更是凤毛麟角。现在酿酒成本很高，真正用传统工艺酿造的白酒，成本高，不赚钱，大多数酒厂为了利润要么进一些川酒，要么用基酒加一些酒精勾兑，很难喝到本地真正的烧酒了。

    听了他的话，拿起酒杯细咂慢品。说实在，这酒真不错，闻得出悠长的粮香，入口纯净，回味顺畅，醇和绵甜。经不住朋友的热情，更处于对“塞酒”的好奇，酣畅淋漓之后，便是酩酊大醉。这是退休这么多年来的第一次深醉，第二天却醒了个大早，昨天的酒意全消，只觉腹内空空，饥肠辘辘，这种感觉已经多年没有了！我很好奇这个酒厂现在的状况，更为喝到了这样的好酒庆幸。在我的要求下，朋友带我来到了这个酒厂。

    这家酒厂在山丹县国际物流园区，头顶是龙首山，对面是著名的山丹大佛寺。厂子是全新的现代化设备，花园式庭院，干净整洁，没有传统生产单位的杂乱，厂子南面的大型现代化粮库更是让我难以忘怀。酿酒车间热气腾腾，全然不像是寒冬腊月。接待我们的是总经理秦赢中先生，是个热情好客的人，听说我喜欢喝酒，立刻带我到原酒库。放眼望去，酒库内满满当当地摆放着酒缸、酒罐，里面全部存放着原酒。看到酒库内居然还有几十个难得一见的巨大酒海，我对这个酒厂的兴趣越来越浓厚。真的没想到，在家乡还有这么实实在在做企业，做产品的厂子。与秦嬴中先生一番攀谈，更让我对“塞酒”刮目相看。他介绍说，酒厂董事长王仁斐是个企业家，喜欢学习钻研，原来从事矿业和其他事业，看到历史上就有酒城美名的家乡，各种白酒充斥市场，真正的本地白酒却被挤到了墙角，用祁连山下优质农作物酿造的白酒更是日渐式微，便萌生了打造一款原生态白酒的想法。

    秦嬴中先生介绍说，为了酿造出原生态好酒，他们带领技术人员考察了全国著名白酒酿造企业，聘请了著名酿酒大师做指导，还与甘肃省酿酒工业协会、轻工研究院等单位达成了技术合作协议，由著名酿酒专家驻厂服务。采用我国浓香型白酒生产的传统工艺老五甑法进行生产，这种酿酒方法要经过原料处理、配料、拌和、蒸粮、蒸酒、打量水、摊凉、撒曲、入窖、封窖发酵、出窖、贮存、勾调等十几道工序，每一道工序都要严格按照工艺要求一丝不苟地操作，才能生产出优质的白酒。我忽然想起一位白酒界朋友说的话，正因为优质浓香型白酒工序复杂，工艺要求严格，许多酒厂才不愿意扎扎实实地去烧酒，市场上真正用传统工艺生产的白酒也就越来越少，大多是鱼目混珠。许多白酒说是纯粮酒，却不说传统酿造白酒，其实是打擦边球。至此，我恍然大悟，老百姓喝酒的要求就是两个“一是好喝，二是不伤身体”，但他们不一定懂得好烧酒是怎么来的。我认为，只要是“好喝不上头，纯粮酿造不伤身”的酒，才算得上是好酒。

    和秦嬴中先生聊天，了解到董事长王仁斐是认认真真做事业的人，反对投机取巧。他喜欢喝酒，历来反对白酒以次充好，昧着良心炒作概念。他的目标就是酿造真正的好酒，让人们喝上真正的传统烧酒，这个观念与跟我的内心想法不谋而合。遥望眼前的千年大佛寺和身后的亿年龙首山，我想，具有四百年悠久历史的西域“塞酒”总算是找到了真正的传承人，用一颗佛性酿造的产品，定能像巨龙一样腾飞！

    眼见为实。现在，我不再相信那些自媒体上、某宝上、某拼上和市场上被炒的十分火爆的这酒那酒，喝一杯故乡的“塞酒”，踏实，放心；喝一杯故乡的“塞酒”，他乡的游子就找到了家的感觉。

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