类别：冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 甘肃菜 补阳食谱

工艺：砂锅

口味：五香味

食用：中餐晚餐

口感：成菜软烂成形，红润油亮，香味四溢。

主料：羊肉(肥瘦)1000克

调料：小葱50克 植物油100克 胡椒粉1克 盐5克 花椒5克 酱油70克 桂子2克 料酒30克 沙姜30克 姜10克

河西羊羔肉

1. 将羊肉(带骨羊羔肉)洗净，剁成3厘米见方的块；

2. 羊羔肉块加酱油25克、料酒15克，腌10分钟；

3. 花椒、桂子和沙姜用布包好；

4. 葱打结，姜拍松；

5. 锅内加油烧六成热时，将羊羔肉块下锅炸黄捞出；

6. 另用砂锅放入炸过的羊羔肉，加水淹过肉，放食盐、酱油、葱、姜和调料包，用旺火烧开，移到中火上加盖焖30 分钟，加上胡椒面即成。

河西羊羔肉

1. 羊羔肉必须带骨，成菜后味道才鲜美异常。

2. 炸羊羔肉时，切不可上色过重，否则会影响成品色泽。

3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

4.下调料以调色时，宜浅不宜深，以免羊羔肉颜色发黑发暗，味发苦。

5. 此菜讲究原汁原味，烧焖时加水要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透。成品以软烂成形，红润油亮为准。

冬季吃羊羔肉，可以壮阳补肾，暖胃健脾，御寒去风，精力旺盛。尤其为妇女产后气血不足或腰酸腿软者的滋补良药。

河西羊羔肉

1. 河西羊羔肉是甘肃省素享盛名的美味佳肴和冬食补品，流行于西北各地，古往今来，人们常把羊羔肉与美酒并列，视为大补的食品。屈原《招魂》中盼炮羔，即挂炉羊羔。《铁盐论·散不足》谈及的汉代有钱人食用羔、羊羔，也是煮烂的羊羔肉。《红楼梦》第四十九回，贾宝玉和探春到贾母处，宝玉只嚷饿了，连连催饭，好容易等到摆上饭来，头一样菜是牛乳蒸羊羔。贾母说：这是我们有年纪人的菜，没见天日的东西，可惜你们小孩子吃不得。大概年老血气已衰，需要大补，小孩子却受不了这样的滋补，所以吃不得。

2. 河西羊羔，体大，肉鲜嫩，肥美而不膻，滋补效用极佳。河西走廊一带，烹制羊羔肉历史悠久，重用传统佳酿张掖黄酒。

羊肉(肥瘦)：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。^[1]

能量2106.67千卡 蛋白质195.28克 脂肪141.8克 碳水化合物14.64克 叶酸13.1微克 膳食纤维2.57克 胆固醇920毫克 维生素A294.05微克 胡萝卜素444.6微克 硫胺素0.57毫克 核黄素1.55毫克 烟酸46.57毫克 维生素C10.9毫克 维生素E2.97毫克 钙177.97毫克 磷1623.47毫克 钾2669.34毫克 钠6810.56毫克 碘1.76微克 镁329.53毫克 铁30.37毫克 锌33.35毫克 硒323.78微克 铜7.65毫克 锰1.57毫克